О ВКУСАХ НЕ СПОРЯТ:
из-за вкусов бранятся, скандалят и ругаются. (с)
Природа наделила человека способностью различать 5 основных вкусов – сладкий,кислый,солёный, горький, пряный (в других интерпретациях умами/острый/вяжущий). На Востоке дополнительно выделяют шестой вкус — жгучий, а на Западе различают четыре основных вкуса – без пряного. Вкусовая палитра у животных схожа, однако количество вкусовых рецепторов у них значительно меньше, чем у человека. Ранее считалось, что за восприятие того или иного вкуса отвечает определенная зона языка, точнее скопление определенных рецепторов в той или иной зоне, однако впоследствии исследования это не подтвердили. Каждый рецептор ощущает любой из вкусов, а вот восприятие их может очень сильно отличаться от человека к человеку.
Разбираемся от чего зависит.
Кора головного мозга условно разделена на отделы – цитоархитектонические поля Бродмана – участки головного мозга, которые визуально от соседних не отличаются, а отличаются скоплением определенных клеток (отсюда слово «цито» в названии). У этих участков есть своё подчинение и переподчинение. Восприятие вкуса представляет собой весьма сложный процесс. Сигнал от вкусового рецептора по нервным окончаниям добегает сначала до ствола мозга (самой древней его структуры). Затем перемещается в таламус – своеобразный хаб — фильтр для всей поступающей нейросенсорной (с органов чувств) и моторной (двигательной) информации. И только потом добегает до коры головного мозга, а точнее до её островковой доли. Именно в этот момент мы понимаем нам вкусно или нет.
Так же наверняка многие замечали, что вкус блюда во многом зависит от запаха. Недавний ковид продемонстрировал эту связку особенно ярко. Когда у человека насморк, еда всегда кажется безвкусной. Когда же от нейротоксического действия вируса ковида поражались нейроны, отвечающие за восприятие запаха, у человека менялись вкусовые предпочтения. Не меньшее влияние имеет тактильное и температурное восприятие. У каждого в окружении точно есть человек, который не может есть желе. Так получается потому, что рецепторы, воспринимающие от органов чувств информацию, и пути их передачи в головной мозг очень тесно друг с другом связаны.
Бытует мнение, что наши вкусовые предпочтения сформированы под влиянием социокультурных и семейных факторов, однако это не совсем так. Как показали последние (буквально от 2020 года) исследования, наши вкусы закладываются генетически, или как красиво это названо в исследовании – определяются пространственным кодом популяции.
Иными словами, любой из ваших предков мог передать вам те или иные вкусовые пристрастия.
В том же 2020 году было проведено ещё одно исследование – были открыты определенные нейробиологические реакции, которые включают так называемые «горячие точки» мозга и усиливают гедонистическое удовольствие от еды. Параллельно похожие механизмы формируют усиленное желание получения этого удовольствия. Т.е. человек начинает более остро ощущать вкус и одновременно более сильно этого хотеть. Этот взаимосвязанный механизм продолжают изучать для того, чтобы определить, что именно на него влияет и найти способы управления поведением человека при различных видах расстройств пищевого поведения и лечения наркомании.
Таким образом восприятие вкуса — штука весьма специфичная. На неё, а точнее на определенные пристрастия в еде, влияет и уровень шума, и то находитесь ли вы в стрессе, и даже насколько хорошо вы сегодня спали. Кстати, согласно Дизайну Человека, есть типы питания, при которых полезно есть ночью и при шуме.
Однако особенности того, как работает мозг можно использовать и для того, чтобы формировать восприятие вкуса правильной полезной еды. Мы можем попробовать научиться изменять своё пищевое поведение с помощью альтернативных ментальных образов, которые создаем сами. Этот метод называется «тренировка функциональных образов» (Functional Imagery Training, FIT).
В ходе одного из исследований выяснилось, что мозг, по сути, не видит разницы между реальными воспоминаниями и созданными человеком ментальными образами — они активизируют одни и те же области коры головного мозга. Но эти образы должны быть реалистичными и сфокусированными на ощущениях.
Например, вы решили готовить себе по вечерам более лёгкий ужин, но скатываетесь на привычные тяжелые продукты. Помимо того, чтобы заранее спланировать рацион и купить продукты, можно подключить и «функциональный образ правильного ужина». Представьте, как вы едите уже приготовленный ужин, «почувствуйте» его вкус и консистенцию, ощутите, как легко вы будете себя чувствовать после трапезы, почувствуйте радость достижения от того, что вы наконец смогли реализовать задуманное.
Природа наградила нас не только способностью ощущать богатую палитру вкусов, но и способностью выбирать!
Текст: Юлия Федотова
Фото: интернет
